EL SABOR DE LA CUCHARA ECUATORIANA

PANES Y POSTRES

“No se puede cocinar bien un postre si no se pone en ello el corazón, dado que , por encima de todo, se trata de que reinen en torno a la mesa sentimientos de

amistad y de fraternidad” Fernand Point

Endulce su mesa con los panes y postres que presentamos a continuación:

PANES

Pan de yuca.-

Ingredientes:

500g de queso manabita
500g de queso mozarella
500g de almidón de yuca
40g de yemas de huevo
100ml de crema de leche
12g de polvo de hornear

Proceso:

Ralle los quesos.
Una con las manos el queso y el almidón de la yuca hasta que el almidón se humedezca.
Agregue las yemas de huevo y la crema , siga amasando.
Forme bolas de cualquier tamaño de preferencia de 30 gr.
Póngalos en latas engrasadas .
Hornee a 180°C por 15 minutos.

PAN LLORÓN.-

Ingredientes:

100g de harina
390ml de agua
40g de levadura fresca
80g de azúcar
100g de huevos
250g de manteca vegetal
20g de sal
250g de queso rallado
200g de panela
5g de anís

Proceso:

Coloque en la batidora la harina,agua,levadura,azúcar,huevos y mezcle hasta que se incorporen los ingredientes ,luego agregue la manteca vegetal y amase hasta obtener una masa elástica y lisa.
Cubra con plástico, deje reposar de 20 a 30 minutos, aplaste la masa y haga bolas de 60 g y deja reposar por 5 minutos.
Una los 3 ingredientes del relleno. forme el pan colocando el relleno en el centro de la bola y cierre hacia la parte de arriba.
Acomode en latas engrasadas y deje leudar hasta que doble su volumen , pinte con huevo batido.
Hornee a 180°C por 20 minutos.

PAN DE MOTE.-

Ingredientes:

100g de azúcar
300g de manteca de chancho
250g de huevos
600g de harina
400g de mote seco
20g de sal
20g de polvo de hornear
35g de leche en polvo
180ml de leche
20g de levadura fresca

Proceso:

Remoje el mote por 24 horas.
Muela el mote muy fino como harina.
Crema la mantequilla con azúcar y huevos.
Agregue la levadura en la leche y deje reposar 5 minutos .
Ralle el queso y mezcle con todos los ingredientes secos.
Incorpore la leche a la mezcla que fue cremada ,previamente alternando con los Ingredientes secos.
Leude por 20 minutos y forme a mano los panes.
Hornee a 200°C por 15 minutos.

PAN DE MÁCHICA.-

Ingredientes:

500g de harina
200g de harina de máchica
150g de harina integral
150g de harina de centeno
50g de azúcar
20g de sal
30g de levadura fresca
80g de manteca vegetal
2u de huevos
600g de agua
200g de mapahuira

Proceso:

Amase todos los ingredientes excepto la mapahuira hasta obtener una masa fina y elástica.
Deje reposar por 20 minutos, divida el peso deseado y haga bolas.
Deje reposar por 10 minuto, aplique la mapahuira en la parte superior del pan y vuelva a dejar leudar por 30 o 40 minutos.
Meta al horno a 180°C por 15 minutos y luego baje la temperatura a 170°C por 15 minutos más.

NOTA : La mapahuira es la grasa y trozos del cerdo que quedan en el fondo de la paila cuando se cocina la fritada.

PAN DE GUAYABA.-

Ingredientes:

1000g de harina
10g de sal
30g de levadura
250g de agua
80g de pulpa de guayaba
150g de azúcar
200g de huevos
50g de yemas
200g de mantequilla
40g de leche en polvo

Proceso:

Mezcle todos los ingredientes menos la sal y la mantequilla a velocidad baja.
Incorpore la sal y la mantequilla y amase hasta formar gluten.
Deje reposar por 20 minutos.
Baje el leudo o aplane la masa, divida en bolas de 70g y deje reposar por 20 minutos.
Con las manos haga forma de disco con la masa boleada, coloque la mezcla del relleno en el centro y cierre en forma de bola.
realice un corte longitudinal en la parte de arriba de cada pan.
Hornee a 180°C por 20 minutos.

PAN DE ZAPALLO.-

Ingredientes:

1000g de harina
50g de levadura
300g de puré de zapallo cocinado
160g de huevos
240g de azúcar
20g de sal
200g de mantequilla
210ml de agua

Proceso:

En el puré de zapallo tibio disuelva la levadura.
Mezcle todos los ingredientes secos y luego forme un volcán, agregue los ingredientes líquidos , amase hasta realizar una masa muy elástica.
Deje reposar tapando con una funda plástica por 40 minutos.
Agregue toda la masa en dos cajetines para pan tajado.
Deje nuevamente leudar por 40 minutos o hasta que duplique su volumen .
Pinte con huevo y hornee a 170°C por 20 minutos.

TORTAS Y BIZCOCHOS

TORTA DE CHOCOLATE Y TOCTE.-

Ingredientes:

100g de chocolate en polvo
125ml de agua
125g de mantequilla
100g azúcar en polvo
3ml de esencia de vainilla
3u de huevos
200g de harina
3g de sal
3g de bicarbonato
125ml de crema de leche caliente
100g de tocte picado

Proceso:

Hierva por 4 minutos el chocolate en polvo con el agua, dejar enfriar y agregue la crema de leche caliente.
Creme la mantequilla con el azúcar , incorpore la esencia y las yemas una por una (reservando las claras).
Cierna los ingredientes secos juntos, y mezcle en batidora alternando con los ingredientes líquidos enfriados.
Incorpore las claras batidas a punto de nieve y al final el tocte picado toscamente.
Vacíe la preparación en un molde de 20 cm de diámetro y hornee a 170°C por 45 minutos.
Decore con chocolate derretido y tocte.

TORTA NAVIDEÑA CON HIGOS.-

Ingredientes:

300g de mantequilla
375g de azúcar de grano
350g de huevo
150g de higos confitados en panela
75g de miel de higos
500g de harina
5g de polvo de hornear
2g de canela en polvo
2g clavo de olor en polvo
2g anís español en polvo
200g pasas marinadas en ron de 2 días
50g de ron
125g de leche

Proceso:

Creme mantequilla y azúcar por 3 minutos.
Agregue los huevos de uno a uno.
Incorpore los higos y la miel
Mezcle los ingredientes secos y añada alternando la leche y el ron.
Agregue las pasa y ponga en un molde de 30 cm de diámetro engrasado y enharinado.
Hornee a 175°C por hora y media aproximadamente y deje enfriar para decorar.

BIZCOCHOS DE CAYAMBE.-

Ingredientes:

500g de harina
10g de sal
20g de levadura fresca
75g de leche
50g de crema de leche
15g de azúcar
100g de manteca
100g de margarina

Proceso:

Creme la manteca y la margarina con azúcar y sal.
Diluya la levadura en la leche y mezcla con la crema de leche en el batido de la manteca.
Incorpore los líquidos y la harina, hacer una masa quebradiza sin desarrollar gluten.
Dele reposar por 45 minutos.
Extienda con bolillo y forme los bizcochos doblando 1 cm en un lado.
Deje formas rectangulares de 7x3 cm.
Ponga en latas engrasadas.
Hornee a 170°C por 5 minutos, luego baje a 150°C por 20 minutos.

ALLULLAS.-

Ingredientes:

100g de harina
40g de azúcar
20g de sal
500g de manteca vegetal
20g de levadura fresca
300ml de agua

Proceso:

Mezcle la mitad de harina con agua, sal ,azúcar y levadura.
Amase hasta que esté homogenizado, agregue poco a poco, alternando la manteca y el resto de harina.
Deje reposar 2 horas, después bolear de 30-40 g cada una.
Aplástelas formando una allulla y deje reposar por 2-3 horas aproximadamente.
Hornee por 1 hora y 15 minutos a 150°C.

MUFFINS DE CHISPAS DE CHOCOLATE Y ARÁNDANOS.-

POSTRES Y DULCES

DULCE DE MANÍ.-

Ingredientes:

500g de panela
250ml de agua
25g de vinagre
250g de maní tostado y pelado

Proceso:

Hierva en una paila el agua, panela y vinagre hasta que tenga un punto de bola suave (110°C).
Agregue de maní y mezcle bien la preparación.
Vierta sobre un mármol previamente engrasado, nivelando con una espátula hasta que tenga 2 cm de espesor.
Deje enfriar y corte con un cuchillo mojado en cuadrados de 3x3 cm.

DULCE DE PEPA DE SAMBO.-

Ingredientes:

1500g de sambo picado en cubos pequeños con pepas
500ml de agua
125ml de jugo de piña
1000g de ralladura de panela
1u de rama de canela

Proceso:

Cocine el sambo con el agua hasta que este suave
Añada la ralladura de panela y el jugo de piña y la rama de canela
Deje cocinar hasta que espese y se vea el fondo de la olla, enfríe y sirva.

QUESO DE PIÑA.-

Ingredientes:

500ml de jugo de piña
250g de azúcar
200g de huevos
80gde yema de huevo
200g de piña en trocitos
45g de azúcar para acaramelar

Proceso:

Hierva el jugo y los trocitos de piña con azúcar hasta el punto de bola ssuave, inclusive los trocitos de piña.
Bata los huevos y yemas con la batidora y mezcle con el almíbar de piña.
Ponga la mezcla en un molde acaramelado.
Hornee a baño maría a 170|C por 30 minutos.
Sirva frío

ALFAJOR.-

POSTRES FRÍOS

HELADO DE MORA HECHO EN PAILA.-

Ingredientes:

1000ml de pulpa de mora
300ml de agua
300g de azúcar en grano
60g de claras de huevo
c/n de hielo
c/n de sal en grano

Proceso:

Haga un almibar de agua y azúcar a 102°C.
Mezcle todos los ingredientes.
Acomode el nido en una tina redonda con hielo y sal en grano en cantidad necesaria.
Ponga la mezcla del helado poco a poco en unapaila de bronce y ubicar el nido de hielo.
Gire la paila hasta que baya espazando el hielo.
Con la ayuda de una espatula de madera mezcle hasta que el helado esta bien consistente.
Sirva en conos o copas.

HELADO DE GUAYABA Y SALSA DE PÉTALOS DE ROSA.-

Ingredientes:PARA EL HELADO

500ml de leche evaporada
125ml de pulpa de guayaba
125g de azúcar

Ingredientes:PARA LA SALSA DE PÉTALOS DE ROSA

250ml de vinagre blanco
190g de azúcar blanca
2u de pétalos orgánicos de rosas blancas
2u de pétalos orgánicos de rosas rojas
2u de pétalos orgánicos de rosas amarillas

Proceso:

Enfrié la leche evaporada ,4 horas en el refrigerador o una hora en el congelador.
Bata hasta que doble su volumen.
Añada la pulpa de guayaba y el azúcar.
Deje congelar por 12 horas
para la salsa de pétalos en una olla reduzca hasta que se forme un almíbar y sirva sobre el helado

GRANIZADO DE MANDARINA Y CEDRÓN.-

Ingredientes:

500ml de jugo de mandarina
50ml de jugo de limón
150g de azúcar
150ml de agua
1u de rama de cedrón

Proceso:

En una olla coloque el azúcar, el agua y la rama de cedrón, lleve a ebullición por 1 minuto para conseguir un jarabe.
Retire del fuego, tape y deje que repose por 3 minutos .
Una vez frió cierna y mezcle con el jugo de mandarina y limón.
Vacíe en un recipiente que pueda llevar a congelar.
Cuando comience a tomar consistencia,retirar y raspar con la ayuda de un tenedor.
Repita esta operación 3 o 4 veces mas.
Sirva en copas