GALÁPAGOS

 COMIDA TIPICA DE GALÁPAGOS

VICHE DE PESCADO

INGREDIENTES:

2 libras de filetes de pescado blanco (corvina, merluza, halibut, bacalao, tilapia, etc), cortados en pedazos medianos

2 cucharadas de mantequilla o aceite

2 tazas de cebolla colorada picadita

6 dientes de ajo, machacados

1 pimiento rojo o verde, picado en cuadritos

1 cucharada de orégano seco

½ cucharada de comino molido

1 cucharadita de achiote molido

2 cucharadas de mantequilla de mani (sin azúcar)

1 ½ libras de yuca, fresca o congelada, pelada y cortada en pedazos pequeños

2 platanos maduros, pelados y cortados en rodajas

2 choclos, cortadas en rodajas

2 cucharadas de cilantro o perejil picadito

Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

1. Caliente las restantes 2 cucharadas de aceite en una olla o cacerola de buen tamaño; agregue la cebolla picada, el ajo, el pimiento, achiote, comino, orégano y sal, cocine a fuego lento hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos 10 minutos.
2. Añada el caldo de pescado y mani, hágalo hervir a fuego lento.
3. Agregue las rodajas de cholo y los pedazos de yuca, cocine a fuego lento hasta que las yucas estén tiernas, aproximadamente durante 35 a 40 minutos.
4. Agregue las rodajas deplátano maduro y los pedazos de pescado, cocine a fuego lento hasta que el pescado este cocinado, entre 8 a 10 minutos.
5. Espolvoree la sopa con el cilantro o perejil picado y sirva caliente con las rodajas de limón y un buen aji.

CASUELA DE MARISCOS

INGREDIENTES:

500g de almejas
750g de langostinos
300g de calamares cortados en tiritas
2 tallas de apio cortado
3 zanahoria rallada
1 pimiento rojo picado
1 pimiento verde picado
500g de filtro de rape (pejesapo es un pescado) cortado
1taza de tomate frito
½ taza de pasta de tomate
1 taza de vino blanco seco
sal, pimienta al gusto.

PREPARACION:

Cocine las almejas en una taza de agua durante 5 minutos para que se abran, guarde las almejas y deceche las conchas cuele el liquido con un liezo y deje aparte. Caliente 6 tazas de agua con sal y cuando este bien caliente agrege los langostinos. Cocine durante 4 minutos, retirelos y pelelos licue las cascaras y viértalas al caldo agrege al caldo los clamaras, el apio, la zanahoria y los pimientos y cocine durante 15 minutos hasta mientras caliente el tomate y sofría en él el pascado, los langostinos y las almejas. Vierta todo junto el el caldo con la pasta de tomate y el caldo de las almajas y cicine a fuego lento por 10 minutos. Agrege el vino rectifique la sazón  y sirva bien caliente.



FIESTAS:

Desde el  12 al 18 de febrero, la provincia insular festeja  sus fiestas de provincialización y posesión.
Las autoridades municipales de la isla San Cristóbal han preparado una serie de eventos artísticos y culturales para los turistas y habitantes de la zona.
Los pobladores de las islas tienen dos fechas que celebrar, la primera se refiere al día de la anexión al Ecuador territorial que se realizó el 12 de febrero de 1832. Años después, el 18 de febrero de 1973, en el gobierno de Guillermo Rodríguez, elevó las islas a provincia convirtiéndose en la vigésima del Ecuador.

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POR: REBECA SIMBAÑA.